peperoncino jalapeño (jalapeño)
I jalapeños vengono inizialmente raccolti verdi , poi maturano fino a diventare rossi man mano che maturano.
- Jalapeños verdi: offrono un tocco speziato e un gusto rinfrescante, spesso utilizzati in marinate, salse o serviti freschi insieme a vari piatti.
- Jalapeños rossi: possiedono un sapore più dolce e un aroma più complesso, comunemente usati nei sottaceti, essiccati e macinati in Peperoncino in polvere.
I metodi di lavorazione del jalapeño variano in base alla tipologia e all'uso previsto.
Caratteristica | fusti | Lattine |
Processi | Decapaggio, fermentazione | Inscatolamento |
Scopo principale | Sviluppo del sapore, durata di conservazione estesa | Convenienza, durata di conservazione estesa |
ingredienti | Jalapeños, Acqua + Sale, Acidi (Acido Acetico, Acido Citrico, Acido Ascorbico, Acido Lattico) a pH 4/7, Conservanti (Cloruro di Calcio, Sorbato di Potassio) | Jalapeños, Acqua + Sale, Acidi (Acido Acetico, Acido Citrico, Acido Ascorbico, Acido Lattico) a pH 4/7 |
Note aggiuntive | Il tempo di fermentazione influisce sul sapore finale | Un trattamento termico più elevato riduce l'attività batterica |
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