Olive Kalamata a Metà

Aspetto: Olive nere, naturalmente mature, di dimensione uniforme, con la tipica forma della varietà Kalamata, fermentate naturalmente, prive di Dacus o altri segni di infestazioni da mosca.

Colore: Marrone scuro, viola, nero tipico delle olive maturate e fermentate naturalmente in salamoia.

Odore: Fruttato, tipico delle olive naturalmente maturate e fermentate.

Sapore: Fruttato, tipico delle olive Kalamata naturalmente maturate e fermentate, leggermente salato, senza sapori sgradevoli di fermentazione secondaria (zapateria, butirrico, uovo marcio, ecc.).

Texture: Compatta, carnosa ma non croccante, con nocciolo.

Dimensione: 141/160, 161/180, 181/200, 201/220, 221/240, 241/260.